Entenleber natur
Zutaten für 4 Personen:
1200 gr. frische Entenleber
21 gr. Gewürzsalz mit Kräutern
10 cl Wein "Vin de Sauternes"
Zubereitung:
Die frische Leber der Länge nach von Venen und Innereien befreien.
Dann von allen Seiten würzen und mit dem Wein marinieren (dazu mindestens zwölf Stunden kalt stellen). In eine Auflaufform geben und bei 160 Grad ca. 40 – 45 Minuten im Wasserbad garen. Langsam abkühlen lassen und anschließend über Nacht kalt stellen. Anrichten und mit einem lieblichen Weißwein, Brioche oder Toast servieren.
