Vom Restaurantkonzept zur kulinarischen Philosophie
Das Restaurant Earth & Ocean wurde 2018 mit wechselnden Menüs und einem besonderen Augenmerk auf frische, regional verfügbare Zutaten eingeführt. Die Begeisterung der Gäste gab den Anstoß, das Konzept weiterzuentwickeln und als übergreifende kulinarische Leitidee für die gesamte Flotte zu etablieren „Unsere Earth-&-Ocean-Philosophie ist aus dem Feedback unserer Gäste entstanden. Sie haben uns gezeigt, welche Erlebnisse ihnen besonders wichtig sind: herausragende Küche, persönlicher Service, regional inspirierte Gerichte und eine tiefere Verbindung zu den bereisten Destinationen“, erklärt Michael Stendebach, Senior Vice President, Guest Experience & Product Development bei Seabourn. Die positive Resonanz auf das Restaurant habe die Reederei darin bestärkt, das Konzept auszubauen. Ziel sei es, lokale Aromen, internationale Spitzenzutaten und die besondere Genusskultur von Seabourn in einem ganzheitlichen kulinarischen Ansatz zusammenzuführen.
Regionale Spezialitäten treffen auf internationale Spitzenprodukte
Earth & Ocean vereint die kulinarischen Besonderheiten der jeweiligen Fahrtgebiete mit dem Anspruch, Zutaten von höchster Qualität aus aller Welt einzusetzen. Saisonale Erzeugnisse, lokale Spezialitäten und traditionelle Zubereitungsmethoden bilden die Grundlage für Gerichte, die durch internationale Gourmetprodukte ergänzt werden.
Ein Beispiel dafür sind die „Chef’s Market Finds“ im Hauptrestaurant The Restaurant. Sie rücken ausgewählte regionale Zutaten aus den bereisten Destinationen in den Mittelpunkt. Auf den Speisekarten finden sich etwa frischer Lingcod mit Butterspinat, Rucola und grünem Apfel während Alaska-Kreuzfahrten, Pink Snapper mit Spaghetti-Kürbis und Trüffel in Australien und Neuseeland oder frischer Saibling mit kleinen Kartoffeln und Zitronen-Kapern-Butter-Sauce in Nordeuropa. Neben der Qualität und Herkunft der Produkte spielen auch die fachkundige Zubereitung, die Frische der Zutaten, eine ansprechende Präsentation und die Liebe zum Detail eine entscheidende Rolle.
Destinationen geschmacklich entdecken
Ein wesentlicher Bestandteil der Earth-&-Ocean-Philosophie ist die Bedeutung der Herkunft für den Geschmack. Der Begriff Terroir beschreibt, wie Landschaft, Boden und Klima die Eigenschaften regionaler Produkte beeinflussen. Merroir überträgt diesen Gedanken auf das Meer und die besonderen geschmacklichen Merkmale seiner Erzeugnisse.
Wie eng Genuss und Destination miteinander verbunden sind, zeigt sich beispielsweise in Alaska: Mineralreiche Gletschergewässer prägen die natürlichen Lebensräume und die Qualität von Wildlachs und Königskrabbe. Im Mittelmeerraum wiederum spiegeln Fischgerichte, regionale Olivenöle und Weine die Einflüsse der Küstenlandschaften, der Olivenhaine und jahrhundertealter kulinarischer Traditionen wider. Earth & Ocean greift diese regionalen Besonderheiten auf und bringt sie auf den Teller. So wird die Küche an Bord zu einer weiteren Möglichkeit, die bereisten Regionen und ihre kulturelle Identität kennenzulernen.
Im Laufe des nächsten Jahres plant Seabourn, das kulinarische Angebot im Rahmen von Earth & Ocean schrittweise um zusätzliche Formate und Erlebnisse zu erweitern. Vorgesehen sind unter anderem von Köchen begleitete Aktivitäten, Besuche auf lokalen Märkten und Programme, die Einblicke in die Esskultur der jeweiligen Destinationen ermöglichen. Darüber hinaus sollen regionale Brunch-Erlebnisse während landschaftlich reizvoller Kreuzfahrtpassagen, Seafood Boils nach lokalen Traditionen und überarbeitete Menüs im Patio-Bereich das Angebot ergänzen. Auch frisch zubereitete Pasta und eine Erweiterung der Kaviarauswahl sind geplant. Neue Menüs, gastronomische Programme und destinationsinspirierte Erlebnisse an Bord und an Land sollen nach und nach eingeführt werden. Der Anspruch bleibt, hochwertige Küche mit authentischen regionalen Einflüssen zu verbinden und Gästen die Vielfalt ihrer Reiseziele auch über den Geschmack näherzubringen.