(Eine Reportage über eine Kreuzfahrt mit der „Rotterdam“ zu den norwegischen Fjorden lesen Sie übrigens in der neuen WELCOME ABOARD, ab dem 15. November am Kiosk!)
Bruschetta di Parma
Für zehn Personen:
Zutaten:
Schinken 350 Gramm (dünn geschnitten)
Rote Paprika 200 Gramm
Mascarpone 200 Gramm
Extra Vergine Olivenöl 120 ml
Balsamico-Essig 80 ml
Zucker 8 Gramm
Frisches Basilikum 7 Gramm
Kalamata Oliven 80 Gramm (je 2 pro Portion)
Focaccia 150 Gramm
Knoblauch 7 Gramm (klein gehackt)
Extra Vergine Olivenöl 150 ml
Petersilie Gramm (klein gehackt)
Thymian 3 Gramm (klein gehackt)
Friséesalat 30 Gramm
Kopfsalat 50 Gramm
Zubereitung:
Balsamico-karamellisierten Zucker in eine Pfanne geben, Balsamico um die Hälfte reduzieren bis eine sirupartige Flüssigkeit entstanden ist. In eine Spritzflasche umfüllen. Paprika im Ofen angrillen, etwas abkühlen lassen und dann die Außenhaut und Samen entfernen. In Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Bruschetta: Focaccia in zwei Scheiben schneiden. Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Thymian zusammen mischen und das Focaccia damit einpinseln. Auf ein Backblech legen und zehn Minuten lang im Ofen goldbraun und knusprig backen. Danach beiseite stellen, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Mascarpone in einer Schüssel schaumig rühren, in einen Spritzbeutel füllen und kleine Rosetten auf ein mit Papier ausgelegte Backblech platzieren. Im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt werden. Das Brot mit Schinken und Mascarpone-Rosetten belegen, alles mit Olivenöl und der Balsamico-Reduktion besprühen. Mit roter Paprika und den Oliven garnieren. Mit Kopf- und Frisee-Salat sowie Basilikum servieren.