30.06.2015

Rezept von „Albatros“-Chefkoch  Ady Oberdorfer: Lachstatar

Ady Oberdorfer, Albatros
Chefkoch auf der "Albatros": Ady Oberdorfer. Foto: Susanne Müller

Wenn es um das Essen auf der „Albatros“ geht, sind sich alle Passagiere einig: das ist einfach spitze! Verantwortlich für die gastronomischen Köstlichkeiten an Bord ist seit November 2014 Ady Oberdorfer. Der gebürtige Klagenfurter absolvierte seine Lehrzeit in einem der damals besten Häuser Österreichs, dem Hotel Bär in Tirol. Später kochte er u.a. auch zwei Jahre lang bei Eckart Witzigmann in München, bevor er 1983 zum ersten Mal auf ein Kreuzfahrtschiff ging. Das war die „Berlin“. „Seitdem habe ich fast immer auf Schiffen gearbeitet – auf der alten ‚Europa‘, der ‚Hanseatic‘, der ‚Bremen‘, ‚Mein Schiff‘ und anderen“, erzählt Ady Oberdorfer.  Für die WELCOME ABOARD-Leser hat er ein Rezept herausgesucht, das einfach und schnell zuzubereiten ist und hervorragend schmeckt. 

Lachstatar von Ady Oberdorfer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: maximal 30 Minuten

 

Zutaten:

250 gr frisches Lachfilet, fein gehackt (ohne Haut und Gräten)

1 rote Zwiebel, feines Brunoise

 1 Chili-Schote in Ringe geschnitten

2 Papadums (indische Linsenchips)

¼ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

¼ Bund Koriander, grob gehackt

4 Esslöffel Sesamöl

4 Esslöffel Olivenöl (kalt gepresst)

50 gr Creme fraiche

4 Esslöffel Sojasauce (Kikoman)

½ Teelöffel Sambal Oelek

1 Teelöffel Weißer Sesam, geröstet

2 Thai Mangos, kleine Würfel

2 Bio Limonen

Meersalz (Fleur de Sel) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Lachs, Zwiebel, Schnittlauch, Sojasauce und Olivenöl in einer Schüssel vorsichtig mischen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Limonensaft je nach Belieben abschmecken.

Mangowürfel, Sambal Oelek und Limonensaft vorsichtig mischen.

Creme fraiche, Koriander und Sesamöl glatt rühren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Limonensaft je nach Belieben abschmecken.

Anrichten:

Lachs-Tatar (2 cm), Creme fraiche (0,5 cm) und Mango (0,5 cm) schichtweise in einem Ring anrichten und kurz kalt stellen. Ring entfernen und die restliche Creme fraiche auf die Mangoschicht geben. Mit frischem Koriander, Chilischote, Papadums und geröstetem Sesam garnieren.

 

Tipp: Eine Reportage über eine Kreuzfahrt mit der „Albatros“ durchs Mittelmeer lesen Sie im Kreuzfahrtmagazin WELCOME ABOARD, Ausgabe 2016.

 

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