25.11.2014

Kochen wie auf der „Europa 2“:
Thunfisch mit Pak Choy

Kochschule Europa 2
Spaß haben beim Kochen und danach zusammen essen: so läuft's in der Kochschule auf der "Europa 2".

Wer gern gut isst, liebt oft auch das Kochen. Deswegen wundert es nicht, dass die Workshops wechselnder „Genusshandwerker“ wie Chocolatiers, Eis-Experten oder Gewürz-Profis auf der „Europa 2“ so  beliebt sind. Ebenso wie die Kochkurse. Sous Chef Stefan Sköries aus Schwerin begrüßt auf jeder Kreuzfahrt maximal acht Schüler in seiner Miele Kochschule auf Deck 9. Die Themen variieren nach Fahrtgebiet. In Asien wird gezeigt, wie Sushi gelingt, in Indien steht Curry auf dem Speiseplan. Im Mittelmeer zeigte Sköries seinen Gästen wie  Thunfisch mit Kapernbutter und Pak Choy perfekt gelingt. Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

120-140 g Thunfischsteak

10 Blätter Minze, in feinen Streifen

5 Blätter Petersilie, gehackt

50 g Kapern, gehackt aus dem Glas und etwas Fond

Meersalz

Weißer Pfeffer

250 g Butter

Für das Pak Choy: 150 g Pak Choy

2 Schalotten, in Würfel geschnitten

1 milde Chilischote, in Scheiben geschnitten

etwas Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

Muskat und Butter zum Abschmecken

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Thunfisch in ca. 120-140 g schwere Steaks schneiden. Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein bis zwei Minzeblättern belegen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten bis zur gewünschten Garstufe kurz braten. Gar-Empfehlung: Medium.

Für die Kapernbutter die weiche Butter mit einer Rührmaschine schaumig schlagen bis sie weiß ist. Die gehackten Kapern und etwas Fond der Kapern dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze abschmecken. Sie können die Kapernbutter im Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen und servieren oder Sie spritzen mit einem Dressiersack Rosetten auf ein Backpapier und stellen sie kalt. Tipp: Als Dekoration können Sie frittierte Kapern und etwas Kartoffelstroh verwenden.

Den Pak Choy vom Stiel trennen und separat legen. Die Stiele in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl, Schalotten, Chili und etwas Knoblauch langsam gar ziehen lassen. Das Grüne vom Pak Choy etwas gröber schneiden und zum Schluss dazu geben und bis zum gewünschten Biss mit köcheln lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.

 

Tipp: Eine Reportage über die Kreuzfahrt mit der „Europa 2“ im Mittelmeer lesen Sie in der neuen WELCOME ABOARD 2015.

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