Das Magazin für Kreuzfahrtschiffe, Fähren & Meer

Küche aboard

Hier gibt es Rezepte aus der Bordküche und Infos über kulinarische Höhenflüge auf Kreuzfahrtschiffen.

EUROPAs Beste 2017: das Treffen der Spitzenköche

Europas Beste

Hamburg ist die Heimat von Thorsten Gillert, dem Küchenchef der „Europa“. Aufgewachsen mit Blick auf den Hafen, ist es wahrscheinlich kein Wunder, dass es ihn irgendwann in die Ferne und aufs Meer zog. Die Kochlehre absolvierte er noch in Hamburg, im bekannten „Le Canard“. Doch danach machte er sich auf und reiste durch die Welt. In England, Italien, Thailand, Japan, den USA, Australien und immer wieder in Frankreich schaute er in fremde Kochtöpfe. 2003 kehrte er zurück nach Hamburg und eröffnete sein eigenes Restaurant, das Artisan. Doch nach acht erfolgreichen Jahren holte ihn das Fernweh wieder ein. Er verkaufte das Restaurant und ging zur See – seit 2014 ist er Küchenchef auf der „Europa“. Am 25. August durfte Thorsten Gillert allerdings wieder einmal in andere Töpfe blicken. Für das Gourmet-Event „EUROPAs Beste“ hatte Hapag-Lloyds Luxuscruiser in Hamburg angelegt und hieß zum 13. Mal (aber zum ersten Mal in Hamburg!) Spitzenköche, Winzer, Fromagers und Pâtissiers aus ganz Europa willkommen.  

Carsten  Dotzauers „Traumschiff“-Rezept 

Carsten Dotzauer

Als Carsten Dotzauer (Jahrgang 1970) in diesem Jahr Küchenchef auf der “Deutschland” wurde, ging ein Traum für ihn in Erfüllung. Der Frankfurter hat schon in vielen Hotels und Gasthäusern gekocht, war die letzten zehn Jahre vor allem auf Flussschiffen in ganz Europa unterwegs, doch das “Traumschiff” ist eben doch etwas ganz Besonderes.  „Hier fühle ich mich wirklich sehr wohl, die Mannschaft ist super. Im Sommer 2017 werde ich wieder auf der ‚Deutschland‘ kochen“, sagt Carsten Dotzauer, der zwischen seinen Fahrten auf der „Deutschland“ auf der „Amadea“ und der „Artania“ von Phoenix Reisen arbeitet. Für die Leser von WELCOME ABOARD verrät der Küchenchef zwei Vorspeisen, die es auf der Ostsee-Reise der „Deutschland“ im edlen Restaurant Vier Jahreszeiten gab.  

Topfenknödel à la Rudi Lainer

Rudi Lainer

Das Wetter und das Essen sind zwei entscheidende Kriterien, nach denen Kreuzfahrer oftmals bewerten, ob ihre Reise top oder ein Flop war. Beim Wetter kann Rudi Lainer nichts ausrichten. Was jedoch das Essen betrifft, so sorgt der Österreicher seit Jahren dafür, dass auf „seinen“ Schiffen alle zufrieden sind. Wir trafen ihn auf der „Berlin“, wo er als Food Manager die Fäden in der Hand hielt. Erste Schiffserfahrung sammelte der Mann aus den Bergen (Geburtsort Zell am See) auf der „Sagafjord“. Später arbeitete er als Maitre d’Hotel auf der „Sea Goddess 1 und 2“, war Hotel Manager auf der „Seabourn Spirit“, F&B Manager auf der „Vistafjord“, bei Princess Cruises, auf der „Queen Mary 2“ und der „Azamara Quest“.  Für die Leser von WELCOME ABOARD verrät Rudi Lainer ein ganz besonders leckeres Rezept aus seiner Heimat: Topfenknödel.

Rezept von „Albatros“-Chefkoch  Ady Oberdorfer: Lachstatar

Ady Oberdorfer, Albatros

Wenn es um das Essen auf der „Albatros“ geht, sind sich alle Passagiere einig: das ist einfach spitze! Verantwortlich für die gastronomischen Köstlichkeiten an Bord ist seit November 2014 Ady Oberdorfer. Der gebürtige Klagenfurter absolvierte seine Lehrzeit in einem der damals besten Häuser Österreichs, dem Hotel Bär in Tirol. Später kochte er u.a. auch zwei Jahre lang bei Eckart Witzigmann in München, bevor er 1983 zum ersten Mal auf ein Kreuzfahrtschiff ging. Das war die „Berlin“. „Seitdem habe ich fast immer auf Schiffen gearbeitet – auf der alten ‚Europa‘, der ‚Hanseatic‘, der ‚Bremen‘, ‚Mein Schiff‘ und anderen“, erzählt Ady Oberdorfer.  Für die WELCOME ABOARD-Leser hat er ein Rezept herausgesucht, das einfach und schnell zuzubereiten ist und hervorragend schmeckt. 

Kulinarische Vorschau auf die „Norwegian Escape“

District Brew House, Norwegian Escape

Egal auf welchem Schiff oder in welcher Gegend man unterwegs ist: Essen ist immer ein ganz großes Thema. Ist es schlecht, ist so manchem Zeitgenossen gleich die ganze Reise verdorben. Hat der Chefkoch seinen Job jedoch gut gemacht, schwärmt der Kreuzfahrer noch Jahre nach seiner Tour von den Gaumenfreuden an Bord. Wir sind indes gespannt auf die neuen kulinarischen Highlights, die die „Norwegian Escape“ für ihre Gäste bereithält. Das größte Mitglied der US-amerikanischen NCL-Flotte feiert im Oktober 2015 in Hamburg Premiere und kreuzt ab November von Miami aus durch die östliche Karibik. 

Kochen wie auf der „Europa 2“:
Thunfisch mit Pak Choy

Kochschule Europa 2

Wer gern gut isst, liebt oft auch das Kochen. Deswegen wundert es nicht, dass die Workshops wechselnder „Genusshandwerker“ wie Chocolatiers, Eis-Experten oder Gewürz-Profis auf der „Europa 2“ so  beliebt sind. Ebenso wie die Kochkurse. Sous Chef Stefan Sköries aus Schwerin begrüßt auf jeder Kreuzfahrt maximal acht Schüler in seiner Miele Kochschule auf Deck 9. Die Themen variieren nach Fahrtgebiet. In Asien wird gezeigt, wie Sushi gelingt, in Indien steht Curry auf dem Speiseplan. Im Mittelmeer zeigte Sköries seinen Gästen wie  Thunfisch mit Kapernbutter und Pak Choy perfekt gelingt. Hier das Rezept für 4 Personen:

Rezepttipp vom Seabourn-Koch: Lachs
mit Fenchel-Zwiebel-Salat

Lachs mit Fenchel

Feinste Zutaten mit regionalen Aromen, die von erfahrenen Chefköchen „à la minute“ zubereitet werden – kein Wunder, dass die preisgekrönte Küche von Seabourn von den Gästen so geschätzt wird. Die amerikanische Luxusreederei ist Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs, einer der weltweit renommiertesten gastronomischen Gesellschaften, die sich der Kunst des Speisens verschrieben hat. An Bord der „Seabourn Quest“ (eine Fotogalerie finden Sie in unserer Rubrik ‚Kreuzfahrten aboard‘) trafen wir Tony Egger.

Ausgezeichnet: Kochrezepte von AIDA

AIDA Kochbuch

Gratulation: In Peking wurden jetzt die  „Gourmand World Cookbook Awards“ verliehen. Schon im Vorfeld hatte sich "Das marktfrische AIDA Kochbuch" als bestes deutsches Reisekochbuch qualifiziert. Beim weltweiten Finale errang es Platz drei.

Leser finden 64 Rezepte, die mit frischen Einkäufen vom Markt und unkomplizierten Vorbereitungen einfach zuzubereiten sind.

Rezept von der „Deutschland“: Scampi Inferno

Erik Brack

Schon während seiner  Ausbildung erkochte sich Erik Brack zwei Michelin-Sterne, seit dem Jahr 2000 ist der Husumer hauptverantwortlich für das leibliche Wohl an Bord der „Deutschland“.  Für den Chef von rund 70 Mitarbeitern in vier Großküchen an Bord ist das „ZDF-Traumschiff“ längst ein Zuhause auf See geworden. Für WELCOME ABOARD verrät der Küchenchef ein Rezept für ein besonders edles Essen, dass vielleicht an eine Kreuzfahrt mit der „Deutschland“ erinnert: Scampi Inferno.

Rudi Sodamins Rezept-Tipp:
Provenzalische Shrimps

Rudi Sodamin

Rudi Sodamin gilt international als einer der innovativsten Küchenchefs auf See. Der Österreicher entwickelte das „Fine Dining“ auf den Schiffen der Holland America Line und ist Chairman des Culinary Council der Reederei.  2013 wurde er zum „Meilleur Cuisinier“ ernannt und erhielt drei Kochmützen von Gault-Millau, Deutschland und Österreich. Im März 2014 zeichnete der Gastronomie Club Wien Sodamin mit dem  „Goldenen Cloche“ für sein kulinarisches Lebenswerk aus. 

Wein vom Meeresgrund: Crusoes Schatz

Es klingt wie das letzte Geheimnis von Robinson Crusoe: Irgendwo dort unten in den Tiefen des Meeres liegen große Truhen mit Flaschen voll gut gereiftem Wein - ein Schatz, der nur darauf wartet, gehoben zu werden. Doch diesmal ist es kein Seemannsgarn. Sondern die innovative Idee eines passionierten Tauchers und Weinliebhabers aus Spanien: Señor Borja Saracho lässt Wein tatsächlich tief unter dem Meeresspiegel reifen. Genauer: vor der Küste des Baskenlandes bei Plentzia, einem kleinen Fischerort nicht weit von Bilbao. Wein aus dem Meer? Richtig gelesen. Sein Name: „Crusoe Treasure“ – Robinson „Crusoes Schatz“.


Mickeys Schlemmertipp: Erdbeer-Käsekuchen

Auf den Schiffen der Disney Cruise Line erwartet die Gäste nicht nur jede Menge Spaß und Unterhaltung, sondern auch richtig gutes Essen. Kinder und Erwachsene lieben z.B. den amerikanischen Erdbeer-Käsekuchen, den es hier gibt. Wer ihn zu Haue einmal nachbacken möchte, hier ist das Rezept:

Windjammerträume für Business Class-Flieger

Windjammerträume erleben Business Class-Gäste der Lufthansa im Juli und August. Zumindest kulinarisch. Denn wer im Sommer einen Langstreckenflug von Deutschland aus unternimmt, in der Business-Class möchten wir noch einmal unterstreichen, darf sich auf ein Bordmenü freuen, dass sonst nur unter 3000 Quadratmetern Segelfläche serviert wird. Mediterrane Spezialitäten, exotische Früchte, karibische Gewürze, cremige Schokoladen-Chili und feurige Ti-Malice-Sauce.

Die Eisbombe von der der „Artania“

Daran erinnern sich viele Kreuzfahrtpassagiere gerne: an den großen Auftritt der „Eisbombe“ als Dessert-Highlight ihrer Reise. Warum soll man diese Köstlichkeit nicht auch mal zu Hause zu einer besonderen Gelegenheit auf den Tisch bringen? Silvio Richter, Chefkoch der „Artania“, verrät sein Eisbomben-Rezept.
 

Rezept von der „Delphin“: Marokkanische Lammfleischsuppe

Die Küchencrew der „Delphin“ kocht aus Leidenschaft und kreiert kulinarische Genüsse, von denen die Passagiere noch lange schwärmen. Exklusiv für WELCOME ABOARD verrät Executive Chef Karl Primus eines seiner Lieblingsrezepte: Marokkanische Lammfleischsuppe. „Das Rezept ist bodenständig und einigermaßen leicht nachzukochen!“, verspricht der Chefkoch der beliebten „Delphin“. Harira (Marokkanische Lammfleischsuppe)

Silversea: Starkoch David Bilsland verrät seine Geheimnisse

Kochkurse gibt es viele, aber ein Kurs bei einem richtigen Starkoch und dann auch noch auf hoher See – das ist schon etwas Besonderes. Silversea Cruises lädt dazu auch 2013 wieder auf 14 Kreuzfahrten ein. Gäste können an Gourmet-Kochkursen der renommierten L’École des Chefs von Relais & Châteaux teilnehmen und Starkoch David Bilsland über die Schulter schauen. Bilsland, früher Kochlehrer an der berühmten Londoner Kochschule Le Cordon Bleu, verrät seine Tricks und Kniffe am Herd.

Rezepttipp: Entenleber

Küchenchef Alain Bohn
Alain Bohn ist Flottenchefkoch bei CroisiEurope Deutschland. Als Elsässer empfiehlt  er den WELCOME ABOARD-Lesern natürlich eine typische elsässische Vorspeise: Entenleber natur. Die besondere Delikatesse, die sich auch hervorragend fürs Weihnachtsmenü eignet, ist gar nicht so schwer nachzukochen. Hier das Rezept von Alain Bohn:  Entenleber natur

Kochduell auf „Mein Schiff 2“

Nicht wenige Feinschmecker hängen beim „Kochduell“ vor dem Fernseher und lassen sich das Wasser im Munde zusammenlaufen. Vom 20. bis 27. Januar haben Gourmets auf „Mein Schiff 2“ die Gelegenheit, sich beim Kochduell an den Herdplatten zu beweisen und sich direkt mit einem der Profiköche zu messen.

Rezept vom A-Rosa- Küchenchef: Dijonschaumsüppchen

Wer mit der „A-Rosa Viva“ nach Amsterdam fährt, hat die Gelegenheit einen  „Pasta-Workshop“ im Restaurant des englischen Starkochs Jamie Oliver mitzumachen. Ein ziemlich trendiger Ausflug.  „Leider wird der aber nicht so gut gebucht“, bedauert Guest Relation Managerin Sabine Glamtschnig. „Die meisten Gäste möchten lieber nicht auf das Abendessen von unserem Küchenchef Oliver Piarczyk verzichten.“ Kein Wunder, der gebürtige Magdeburger verwöhnt die Flussreisenden mit den hinreißendsten Kreationen. Seit 2001 arbeitet Piarczyk auf Schiffen, fuhr u.a. schon mit der „Deutschland“ und der „Katharina von Bora“. Seit 2010 ist er mit der „A-Rosa Viva“ unterwegs. "Welcome Aboard" verriet er das Rezept  Dijonschaumsüppchen mit Gewürzblüten zum Nachkochen.

"Penne und Jakobsmuscheln" a la Stefan Wilke ("Europa")

Nicht nur die Erlebnisse an Land und das abwechslungsreiche Bordleben bleiben nach einer Kreuzfahrt in Erinnerung – auch das fantastische Essen lässt oft wehmütig an die Seetage zurückdenken. Damit die Zeit bis zur nächsten Kreuzfahrt – zumindest kulinarisch gesehen – schneller vergeht, verrät Stefan Wilke, Küchenchef auf der „Europa“, hier sein Lieblingsrezept zum Nachkochen
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